ふくよかな白い生地が食欲をそそる、椀種の初夏のお吸い物！

材料：鯛白子500ｇ、新茶若芽

Ａ：立て塩（水300cc、酒100cc、塩10g）
Ｂ：昆布だし900cc、本葛85g、練ごま10g
Ｃ：一番だし800cc、塩3g、淡口5㏄、仕上酒
　　10cc、葛3%～

１．白子はAの立て塩に1時間ほど浸して生くさ
　　みを抜きます。
２．１の白子を茹でて火を通し、裏漉しをしま
　　す。
３．鍋にＢの材料を溶き合わせて約４０分中火弱
　　で練り、七分仕上げにする。
４．次に２の裏漉しをした白子を３の鍋に加え、
　　さらに５分練り上げて火からおろす。やわら
　　かな生地に仕上がる。
５．一人分ずつ好みの量（３０～５０ｇくらい）
　　をラップに取り茶巾に絞って止め、丸く形作
　　り冷水に取り、冷やし固める。
６．吸い汁はＣの配合で薄葛仕立てにする。
７．香りのものは、茶どころ静岡の新茶若芽の色
　　と香りをとばさないように気をつけ、軽く湯
　　通しして添える。
８．５の白子豆腐をラップのまま約１０分強火で
　　蒸して温めてからラップを外して碗盛にし、
　　熱々の６の薄葛仕立を注ぎ、７の新芽を添え
　　て仕上げ供します。