【焼物】の記事一覧

  • 2026年09月11日
    9月焼物
    初秋の実り『焼きもの「鱧の南蛮焼き」』
    　鱧の南蛮焼きは、とうもろこし（南蛮）の形に模していることからの料理名！鱧は秋口に脂がのってくるので、この時期は焼き物にするとよい。柔らかな初ものの新銀杏を塩炒りして添えています。 材料：鱧、新銀杏、九条ねぎ Ａ：酒２、みりん６、濃口４Ｂ：…
  • 2026年01月09日
    1月焼物
    「伊勢海老二味焼き」と「慈姑（くわい）含め煮」
    　伊勢海老は姿・味ともに晴の席に相応しい。また、長寿の象徴として祝い料理に重宝されます。一方、慈姑は「芽が出る」ことから、縁起物としておせち料理に欠かせない。 Ａ：海老味噌50g、みりん50cc、濃口　　50cc（卵黄1個）Ｂ：甘塩梅千し1…
  • 2025年06月17日
    6月焼物煮物
    豊橋の茄子
    　各地には姿も味も違ういろいろな茄子があり、料理人は持ち味によって使い分けています。喉を潤すほどに瑞々しくて、果実のように甘い水茄子は漬物やサラダ向き、千両茄子は皮が薄くて実は柔らかく、上品な風味が味わえる焼き茄子や煮浸しに。他にも改良をせ…
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