【口取】の記事一覧

  • 2026年04月17日
    4月口取
    芽吹きの春の小鉢と焼肴
    　草木の芽吹く香りに包まれた春。筍、山菜、木の芽や春の七草など、野の幸、山の幸が解き放たれたように一斉に芽生え、海や川、湖でも冬の美味から一転、もろこに白魚、さよりなど、春の滋味を代表する魚が出始めます。「料理は季節を味わうもの」であること…
  • 2026年02月17日
    2月口取
    小鉢「田螺(タニシ)三州鍋」
    　現在では希少となったタニシを土手鍋で！！ 食材：ボイルタニシ 200g、短冊大根 　　　200g、セリ50g、すり柚子皮 Ａ：合わせ三州味噌（八丁味噌250g、　　砂糖250g、酒330㏄、卵黄1個）、　　出汁500㏄ １．タニシは厚目の…
  • 2025年02月07日
    2月口取
    石摺なまこ
    　なまこ（マナマコ）は棘皮動物に分類され、食用になるのはマナマコ、キンコナマコで、生息場所によって赤ナマコ、青ナマコ、 黒ナマコに分けられる。市場での高評価は外洋性の岩礁で生息する赤ナマコで、食べごろは冬から春。 赤なまこ、パプリカ、エディ…

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