【煮物】の記事一覧

  • 2026年09月01日
    8月煮物
    煮物「うなぎ印籠煮」
    　印籠煮は、武士が携えていた印籠をかたどった素材に詰め物をした煮物。吊るした一尾のうなぎの身を、切り開かずに背骨だけをていねいに抜き取って筒に仕立て、芯には笹がきごぼうを詰め甘辛く煮る。土用の丑の頃のうなぎの逸品。半日がかりでうなぎの骨を抜…
  • 2025年11月27日
    11月煮物
    鶉と栗の煮合せ
    　独特な風味を持つ豊橋鶉と栗は初冬の出合いもの。栗のほのかな甘みに合わせて、豊橋鶉は旨煮にしています。１．豊橋鶉肉の旨煮 （１）鶉を捌く。ガラはしっかりと掃　　　 除をして、丁寧に水洗いをしま　　　 す。玉葱の乱切りとともに鍋に　 　　 入…
  • 2025年06月17日
    6月焼物煮物
    豊橋の茄子
    　各地には姿も味も違ういろいろな茄子があり、料理人は持ち味によって使い分けています。喉を潤すほどに瑞々しくて、果実のように甘い水茄子は漬物やサラダ向き、千両茄子は皮が薄くて実は柔らかく、上品な風味が味わえる焼き茄子や煮浸しに。他にも改良をせ…
次へ▶

調理方法から探す

季節から料理を探す