献立一覧

  • 2026年09月11日
    9月焼物
    初秋の実り『焼きもの「鱧の南蛮焼き」』
    　鱧の南蛮焼きは、とうもろこし（南蛮）の形に模していることからの料理名！鱧は秋口に脂がのってくるので、この時期は焼き物にするとよい。柔らかな初ものの新銀杏を塩炒りして添えています。 材料：鱧、新銀杏、九条ねぎ Ａ：酒２、みりん６、濃口４Ｂ：…
  • 2026年09月01日
    8月煮物
    煮物「うなぎ印籠煮」
    　印籠煮は、武士が携えていた印籠をかたどった素材に詰め物をした煮物。吊るした一尾のうなぎの身を、切り開かずに背骨だけをていねいに抜き取って筒に仕立て、芯には笹がきごぼうを詰め甘辛く煮る。土用の丑の頃のうなぎの逸品。半日がかりでうなぎの骨を抜…
  • 2026年07月31日
    7月酢物
    京の盛夏の祭り『酢の物「寄せ唐辛子の黄身酢かけ」』
    　梅雨が明けて強い日差しが戻ってくると、京都は祗園祭に彩られます。祇園祭は別名「鱧祭り」ともいわれます。この祭りの時期、料理屋は祭りの祝宴で忙しさがピークに達します。今日は京野菜の一つである伏見唐辛子など、辛みのない青唐辛子でつくる後口の爽…
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