【酢物】の記事一覧

  • 2026年07月31日
    7月酢物
    京の盛夏の祭り『酢の物「寄せ唐辛子の黄身酢かけ」』
    　梅雨が明けて強い日差しが戻ってくると、京都は祗園祭に彩られます。祇園祭は別名「鱧祭り」ともいわれます。この祭りの時期、料理屋は祭りの祝宴で忙しさがピークに達します。今日は京野菜の一つである伏見唐辛子など、辛みのない青唐辛子でつくる後口の爽…
  • 2026年05月15日
    5月酢物
    新緑の歓び“酢の物「鯛白子いとこ漬け」”
    　草木の芽吹きが若葉へと成長する五月。競い合うかのように一斉に葉を広げてゆく木々の緑は、目に染み入るほどに美しく、鮮やか！瞬く間に過ぎてゆくこの清々しい時を謳歌して料理をつくる歓び。「桜鯛」の美しい異名をもつ真鯛は、この時期身も白子も美味し…
  • 2026年03月13日
    3月酢物
    酢の物｢寄せ赤貝 -浜防風､生姜添え- ｣
    　赤貝は生で食することが多く、２月～３月が旬。鮮やかな紅色が美しく、国産は殻が薄く身厚で美味しい。それを上身にして包丁で細かく刻み、出汁で溶いたゼラチン液で固めてゼリー寄せにする。なめらかな中に、コリッとした歯応えとうま味が凝縮されている。…
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