【酢物】の記事一覧

  • 2026年05月15日
    5月酢物
    新緑の歓び“酢の物「鯛白子いとこ漬け」”
    　草木の芽吹きが若葉へと成長する五月。競い合うかのように一斉に葉を広げてゆく木々の緑は、目に染み入るほどに美しく、鮮やか！瞬く間に過ぎてゆくこの清々しい時を謳歌して料理をつくる歓び。「桜鯛」の美しい異名をもつ真鯛は、この時期身も白子も美味し…
  • 2026年03月13日
    3月酢物
    酢の物｢寄せ赤貝 -浜防風､生姜添え- ｣
    　赤貝は生で食することが多く、２月～３月が旬。鮮やかな紅色が美しく、国産は殻が薄く身厚で美味しい。それを上身にして包丁で細かく刻み、出汁で溶いたゼラチン液で固めてゼリー寄せにする。なめらかな中に、コリッとした歯応えとうま味が凝縮されている。…
  • 2025年07月15日
    7月揚物酢物
    七月無花果二題
    【冷菜：無花果の海老白酢】　レモン風味の海老白酢を合わせることで、フレッシュ無花果の持ち味を爽やかに味わっていただきます！無花果（完熟）4個、振塩１％A：白酢（トビアラ又は車海老の上身　 80g、水切りして裏漉しした木綿豆腐　 80g、上白…
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