夏魚といえば、一般的には真あじのことをいいます。体の両側の後方にあるゼイゴという棘のようなものが特徴で、旬は５～８月頃です。

あじ４尾、茄子２本、青ねぎ（小口切り）４０cc、一味
Ａ：出汁８００cc、味噌３５ｇ

１．あじは腹を開いて内臓などを取り除
　　き、流水できれいに洗いゼイゴを取
　　る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２．水気を拭き取り、三枚におろして腹
　　骨をすき、骨抜きで小骨を取る。
３．皮が破れないように、両面の表面に
　　包丁筋を中央に入れます。大きな上
　　身ならば二等分に切り分けます。ご
　　く薄く身側に振り塩（分量外）を　
　　し、約１０分置いて馴染んだら、浮
　　いた水分を拭き取り串打ちをして焼
　　きます。
４．茄子は縦に包丁筋を入れて網で焼き
　　茄子にして皮をむき、二つ割にしま
　　す。
５．鍋にAの出汁を入れて温め、好みの
　　味噌を入れて溶き一度漉します。少
　　し淡味の仕立てにするとおいしい。
６．再度鍋に５を入れて中火で温めま　
　　す。火から下ろすとき、３の焼きあ
　　じを入れ直ぐに深椀に盛り、焼き茄
　　子を添えたっぷりの煮汁を注ぎ、小
　　口切りの青ねぎを天にのせて一味を
　　振り仕上げます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
※この魚の汁物は、洗練された夏魚の一
　品料理になります。