現在では希少となったタニシを土手鍋で！！

食材：ボイルタニシ 200g、短冊大根
　　　200g、セリ50g、すり柚子皮

Ａ：合わせ三州味噌（八丁味噌250g、
　　砂糖250g、酒330㏄、卵黄1個）、
　　出汁500㏄

１．タニシは厚目の短冊大根とともに、
　　水から下茹でして柔らかくする。
２．セリはよく洗って小口切りにする。
３．Ａの「合わせ三州味噌」の作り方
　　鍋に砂糖と卵黄を入れてよく混ぜ合
　　わせて酒で溶き、それを八丁味噌に
　　加えてよく混ぜ合わせ、弱火にかけ
　　て約30分練り上げ裏漉しにかける。
　　※用途に応じて出汁、酒などで濃度
　　　を調整する。
４．土手鍋は牡蠣が代表的だが、タニシ
　　ともよく合う。小ぶりの土鍋に３の
　　「合わせ三州味噌」を好みの濃度に
　　調整して入れ、１のタニシ、大根と
　　２のセリを入れて炭火を置いた五徳
　　で温める。
５．最後にすった柚子の皮をふり、爽や
　　かな香りを加えて供す。

注）タニシは水田、池、沼などに棲む淡
　　水産の巻貝。食用とするのはオオタ
　　ニシ（5cm）、マルタニシ（4cm）、
　　ヒメタニシ（3cm）など。殻付きは
　　活けのものを選び、ボイルは泥のつ
　　いてないものを選ぶこと。昔は、山
　　農木に暮らす人々の重要なたんぱく
　　質供給源で、二月頃が一番おいし
　　い。