4月は春もたけなわ。日を追うごとに暖かさが増して、心は軽く晴れやかになってきます。春の季節と
素直に味わう食材「筍」をいただく。筍の楽しみ方はいろいろ。走りの筍のシャキシャキとした歯応え
を楽しむ柳川仕立てに。香り三つ葉とともに卵でとじていただきます。

筍（アク抜きしたもの）、三つ葉、卵、粉山椒

出汁、味醂、淡口

　A・・・出汁12：味醂1：淡口0.5

　B・・・出汁8：味醂1：淡口1

1　筍はあらかじめAで含ませておく。

2　筍を一人用の平鍋に合わせて細長く刻み並べる。

3　Bを注ぎ、火にかけ沸いたら三つ葉とともに卵で半熟にとじ、粉山椒で香りを付け、蓋をして火から

おろす。