芋棒（いもぼう）とは、海老芋と棒鱈を炊き合わせた京の名物料理。普通、煮え方が異なるものは一緒に炊かないものですが、煮くずれしやすい海老芋と棒鱈を一緒に炊くのが私（「文福」主）のやり方。棒鱈のにかわ質が海老芋の煮くずれを防ぎ、海老芋のアクが棒鱈を柔らかくする。 カツオと昆布のだしで一昼夜かけてじっくりと炊き上げる。調味料は砂糖と醤油だけ。一つの鍋で助け合ってうま味を生み出すので、夫婦（めおと）炊きともいう。

Ａ：棒鱈（もどしたもの）300g、海老芋
　　300g、針柚子
Ｂ：だし 500 cc、上白 45ｇ、濃口 45cc

１．棒鱈は食べやすい大きさに切り、た
　　っぷりの湯で約2時間茹でる。
２．海老芋は皮をむいて水から茹でる。
　　沸いたら中火弱にして8分茹でる。
　　表面をぬるま湯できれいに洗う。
３．鍋に棒鱈と海老芋をぎっしりと詰め
　　Ｂを加えて火にかけ、沸いたら弱火
　　にして一昼夜かけてじっくりと炊き
　　上げる。途中、別に合わせたＢを足
　　しながら炊き上げる。
※上質の棒鱈から出る脂は玉虫色に輝
　き、艶良く炊き上がった海老芋は、箸
　がすっと通るのに見事なほど形が整っ
　たまま。口に入れると海老芋はとろけ
　る口当たりで、ホロリとくずれる棒鱈
　はだしのうま味を含んでいながらさっ
　ぱりとした味わい。
４．器に棒鱈と海老芋を形よく盛りつ
　　け、天に針柚子をのせて供す。

【棒鱈のもどし方】
１．容器に入る大きさに切り、もどす前
　　に表面の汚れを水洗いして取る。
２．米のとぎ汁をたっぷりと入れて漬け
　　る。とぎ汁には臭みを取り、柔らか
　　くする効果がある。
３．一日漬けたら新しいとぎ汁に替え、
　　７～10日かけて柔らかくもどす。
４．もどった棒鱈をざるに取り、流水で
　　よく洗い、再度ざるに取り熱湯を回
　　しかける。水気を切り料理にする。
　　ここで皮は取っても良いし、取らな
　　くてもよい。