献立一覧

  • 2026年03月13日
    3月酢物
    酢の物｢寄せ赤貝 -浜防風､生姜添え- ｣
    　赤貝は生で食することが多く、２月～３月が旬。鮮やかな紅色が美しく、国産は殻が薄く身厚で美味しい。それを上身にして包丁で細かく刻み、出汁で溶いたゼラチン液で固めてゼリー寄せにする。なめらかな中に、コリッとした歯応えとうま味が凝縮されている。…
  • 2026年02月17日
    2月口取
    小鉢「田螺(タニシ)三州鍋」
    　現在では希少となったタニシを土手鍋で！！ 食材：ボイルタニシ 200g、短冊大根 　　　200g、セリ50g、すり柚子皮 Ａ：合わせ三州味噌（八丁味噌250g、　　砂糖250g、酒330㏄、卵黄1個）、　　出汁500㏄ １．タニシは厚目の…
  • 2026年01月09日
    1月焼物
    「伊勢海老二味焼き」と「慈姑（くわい）含め煮」
    　伊勢海老は姿・味ともに晴の席に相応しい。また、長寿の象徴として祝い料理に重宝されます。一方、慈姑は「芽が出る」ことから、縁起物としておせち料理に欠かせない。 Ａ：海老味噌50g、みりん50cc、濃口　　50cc（卵黄1個）Ｂ：甘塩梅千し1…
次へ▶

調理方法から探す

季節から料理を探す