冬一覧

  • 2025年02月07日
    2月口取
    石摺なまこ
    　なまこ（マナマコ）は棘皮動物に分類され、食用になるのはマナマコ、キンコナマコで、生息場所によって赤ナマコ、青ナマコ、 黒ナマコに分けられる。市場での高評価は外洋性の岩礁で生息する赤ナマコで、食べごろは冬から春。 赤なまこ、パプリカ、エディ…
  • 2025年01月14日
    1月煮物
    芋棒（夫婦炊き）
    　芋棒（いもぼう）とは、海老芋と棒鱈を炊き合わせた京の名物料理。普通、煮え方が異なるものは一緒に炊かないものですが、煮くずれしやすい海老芋と棒鱈を一緒に炊くのが私（「文福」主）のやり方。棒鱈のにかわ質が海老芋の煮くずれを防ぎ、海老芋のアクが…
  • 2024年12月06日
    12月椀物煮物
    鯛蕪の白味噌仕立て
    　かぶの原産地はヨーロッパ。大根よりも渡来は古く、奈良時代には関東で栽培されていたとも。春の七草の一つであるスズナのこと。近江かぶ、温海かぶ、聖護院かぶ、尾張かぶ、赤かぶと地方品種も多い。じっくりと炊いたかぶと一気に炊きあげた鯛。時間差が趣…

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