冬一覧

  • 2026年01月09日
    1月焼物
    「伊勢海老二味焼き」と「慈姑（くわい）含め煮」
    　伊勢海老は姿・味ともに晴の席に相応しい。また、長寿の象徴として祝い料理に重宝されます。一方、慈姑は「芽が出る」ことから、縁起物としておせち料理に欠かせない。 Ａ：海老味噌50g、みりん50cc、濃口　　50cc（卵黄1個）Ｂ：甘塩梅千し1…
  • 2025年12月09日
    12月椀物
    蟹しゃぶ仕立て椀
    　しゃぶしゃぶ鍋の終わりの旨味が重なり合ったおいしさを椀仕立てに！！材料：活松葉ガニ一杯、青菜、ロール白　　　菜、柚子Ａ：水7、酒3、昆布5%～Ｂ：Ａのカニだし800cc、淡口13cc、　　塩1gＣ：Ｂのカニだし400cc、一番だし　　40…
  • 2025年02月07日
    2月口取
    石摺なまこ
    　なまこ（マナマコ）は棘皮動物に分類され、食用になるのはマナマコ、キンコナマコで、生息場所によって赤ナマコ、青ナマコ、 黒ナマコに分けられる。市場での高評価は外洋性の岩礁で生息する赤ナマコで、食べごろは冬から春。 赤なまこ、パプリカ、エディ…
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