【酢物】の記事一覧

  • 2025年07月15日
    7月揚物酢物
    七月無花果二題
    【冷菜：無花果の海老白酢】　レモン風味の海老白酢を合わせることで、フレッシュ無花果の持ち味を爽やかに味わっていただきます！無花果（完熟）4個、振塩１％A：白酢（トビアラ又は車海老の上身　 80g、水切りして裏漉しした木綿豆腐　 80g、上白…
  • 2024年02月22日
    3月酢物
    早春の貝合わせ、鉄砲和え
    雛祭りの料理には貝が付き物。伝統料理として伝わっている「ぬた」。貝とゆでた分葱を芥子味噌で和える。「鉄砲和え」はぬたの異名。ゆでた分葱のぬめりをレンゲでしごき取るときパンパンと音がすることからの料理名。 赤貝、みる貝、いか、分葱 白味噌20…

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