【煮肴】の記事一覧

  • 2024年10月16日
    10月揚物焼魚煮物煮肴
    ”祝．秋の七福神”
    １．恵比寿さま　　小鯛寿司と小鯛献珍　　焼き（釣竿と鯛を抱えて）　(1)寿司（小鯛1尾、塩、酢、お引生　　姜、浅葱小口切り、寿司飯320g、　　恵比寿笹）　(2)献珍焼き（小鯛1尾、百合根30g、　　人参30g、木耳5g、松の実15g、キ　…
  • 2024年02月28日
    5月煮肴
    新緑の歓び、鯉の飴煮
    コイ科の淡水魚。春と冬が食べごろ。冬の鯉は寒ゴイと言われる。必ず生きているものを求めさばく。 活き鯉1.5～2㎏（子持ち）、針生姜、スライス生姜、竹皮 水2、酒2、上白1、濃口1、水飴0.3 1　鯉は鱗をすき切りにし、頭を切り落として苦玉を…

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