【口取】の記事一覧

  • 2026年02月17日
    2月口取
    小鉢「田螺(タニシ)三州鍋」
    　現在では希少となったタニシを土手鍋で！！ 食材：ボイルタニシ 200g、短冊大根 　　　200g、セリ50g、すり柚子皮 Ａ：合わせ三州味噌（八丁味噌250g、　　砂糖250g、酒330㏄、卵黄1個）、　　出汁500㏄ １．タニシは厚目の…
  • 2025年02月07日
    2月口取
    石摺なまこ
    　なまこ（マナマコ）は棘皮動物に分類され、食用になるのはマナマコ、キンコナマコで、生息場所によって赤ナマコ、青ナマコ、 黒ナマコに分けられる。市場での高評価は外洋性の岩礁で生息する赤ナマコで、食べごろは冬から春。 赤なまこ、パプリカ、エディ…

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