【12月】の記事一覧

  • 2025年12月09日
    12月椀物
    蟹しゃぶ仕立て椀
    　しゃぶしゃぶ鍋の終わりの旨味が重なり合ったおいしさを椀仕立てに！！材料：活松葉ガニ一杯、青菜、ロール白　　　菜、柚子Ａ：水7、酒3、昆布5%～Ｂ：Ａのカニだし800cc、淡口13cc、　　塩1gＣ：Ｂのカニだし400cc、一番だし　　40…
  • 2024年12月06日
    12月椀物煮物
    鯛蕪の白味噌仕立て
    　かぶの原産地はヨーロッパ。大根よりも渡来は古く、奈良時代には関東で栽培されていたとも。春の七草の一つであるスズナのこと。近江かぶ、温海かぶ、聖護院かぶ、尾張かぶ、赤かぶと地方品種も多い。じっくりと炊いたかぶと一気に炊きあげた鯛。時間差が趣…

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