【1月】の記事一覧

  • 2026年01月09日
    1月焼物
    「伊勢海老二味焼き」と「慈姑（くわい）含め煮」
    　伊勢海老は姿・味ともに晴の席に相応しい。また、長寿の象徴として祝い料理に重宝されます。一方、慈姑は「芽が出る」ことから、縁起物としておせち料理に欠かせない。 Ａ：海老味噌50g、みりん50cc、濃口　　50cc（卵黄1個）Ｂ：甘塩梅千し1…
  • 2025年01月14日
    1月煮物
    芋棒（夫婦炊き）
    　芋棒（いもぼう）とは、海老芋と棒鱈を炊き合わせた京の名物料理。普通、煮え方が異なるものは一緒に炊かないものですが、煮くずれしやすい海老芋と棒鱈を一緒に炊くのが私（「文福」主）のやり方。棒鱈のにかわ質が海老芋の煮くずれを防ぎ、海老芋のアクが…

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