【3月】の記事一覧

  • 2026年03月13日
    3月酢物
    酢の物｢寄せ赤貝 -浜防風､生姜添え- ｣
    　赤貝は生で食することが多く、２月～３月が旬。鮮やかな紅色が美しく、国産は殻が薄く身厚で美味しい。それを上身にして包丁で細かく刻み、出汁で溶いたゼラチン液で固めてゼリー寄せにする。なめらかな中に、コリッとした歯応えとうま味が凝縮されている。…
  • 2025年03月14日
    3月煮肴
    酒肴せんべい二題
    ■うにせんべい　バフンウニ 1枚、 浮き粉、揚げ油、塩　※うにの旬（食べ頃）　　バフンウニ ３～４月、ムラサキウニ　　 ６～９月、エゾバフンウニ ７～10　　月、キタムラサキウニ 夏１．天板にアルミホイルを敷いて、生う　　にを並べて天火のサ…
  • 2024年02月22日
    3月酢物
    早春の貝合わせ、鉄砲和え
    雛祭りの料理には貝が付き物。伝統料理として伝わっている「ぬた」。貝とゆでた分葱を芥子味噌で和える。「鉄砲和え」はぬたの異名。ゆでた分葱のぬめりをレンゲでしごき取るときパンパンと音がすることからの料理名。 赤貝、みる貝、いか、分葱 白味噌20…

調理方法から探す

季節から料理を探す