【11月】の記事一覧

  • 2025年11月27日
    11月煮物
    鶉と栗の煮合せ
    　独特な風味を持つ豊橋鶉と栗は初冬の出合いもの。栗のほのかな甘みに合わせて、豊橋鶉は旨煮にしています。１．豊橋鶉肉の旨煮 （１）鶉を捌く。ガラはしっかりと掃　　　 除をして、丁寧に水洗いをしま　　　 す。玉葱の乱切りとともに鍋に　 　　 入…
  • 2024年11月05日
    11月煮物飯・汁
    あわび
    　あわびは海藻を食べて大きくなる。年々その数が減り、大きさも小さくなるばかり。まさに「磯のあわびの片思い」は、高嶺の花。　あわびをあわびの肝の入ったタレで焼くから「肝焼き」。コリコリとした食感が命の、海の宝物でつくる芸術品。　あわびの旬は年…

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