献立一覧

  • 2025年12月09日
    12月椀物
    蟹しゃぶ仕立て椀
    　しゃぶしゃぶ鍋の終わりの旨味が重なり合ったおいしさを椀仕立てに！！材料：活松葉ガニ一杯、青菜、ロール白　　　菜、柚子Ａ：水7、酒3、昆布5%～Ｂ：Ａのカニだし800cc、淡口13cc、　　塩1gＣ：Ｂのカニだし400cc、一番だし　　40…
  • 2025年11月27日
    11月煮物
    鶉と栗の煮合せ
    　独特な風味を持つ豊橋鶉と栗は初冬の出合いもの。栗のほのかな甘みに合わせて、豊橋鶉は旨煮にしています。１．豊橋鶉肉の旨煮 （１）鶉を捌く。ガラはしっかりと掃　　　 除をして、丁寧に水洗いをしま　　　 す。玉葱の乱切りとともに鍋に　 　　 入…
  • 2025年10月14日
    10月椀物蒸物
    本鰆の柚子蕪蒸し
    　鰆は産卵前の春より、脂の乗る晩秋が大変美味しい。同じ頃出始める蕪と合わせた旬味溢れる一品。 材料：本鰆上身 80g×4切、柚子 1個、人　　　参 50g、三つ葉 一束、昆布、塩 A：酒塩だし（昆布だし 600cc、酒　 100cc、塩 1…
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