夏一覧

  • 2026年07月31日
    7月酢物
    京の盛夏の祭り『酢の物「寄せ唐辛子の黄身酢かけ」』
    　梅雨が明けて強い日差しが戻ってくると、京都は祗園祭に彩られます。祇園祭は別名「鱧祭り」ともいわれます。この祭りの時期、料理屋は祭りの祝宴で忙しさがピークに達します。今日は京野菜の一つである伏見唐辛子など、辛みのない青唐辛子でつくる後口の爽…
  • 2026年06月23日
    6月椀物
    初夏の京味『お吸い物「鯛白子豆腐薄葛仕立　新茶芽」』
    　ふくよかな白い生地が食欲をそそる、椀種の初夏のお吸い物！ 材料：鯛白子500ｇ、新茶若芽 Ａ：立て塩（水300cc、酒100cc、塩10g）Ｂ：昆布だし900cc、本葛85g、練ごま10gＣ：一番だし800cc、塩3g、淡口5㏄、仕上酒　…
  • 2025年08月19日
    8月椀物
    鱧の松茸すり流し
    　日本料理の必須科目といえば、鱧、ふぐ、スッポン。これらは他の技術の応用が効かないゆえ、個別に習得する必要があります。今日は鱧の一品を、このうえなく濃厚な「鱧の松茸すり流し」椀で演出します。　鱧と松茸は初秋の出合いもの。相性のいい組合わせの…
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