夏一覧

  • 2026年06月23日
    6月椀物
    初夏の京味『お吸い物「鯛白子豆腐薄葛仕立　新茶芽」』
    　ふくよかな白い生地が食欲をそそる、椀種の初夏のお吸い物！ 材料：鯛白子500ｇ、新茶若芽 Ａ：立て塩（水300cc、酒100cc、塩10g）Ｂ：昆布だし900cc、本葛85g、練ごま10gＣ：一番だし800cc、塩3g、淡口5㏄、仕上酒　…
  • 2025年08月19日
    8月椀物
    鱧の松茸すり流し
    　日本料理の必須科目といえば、鱧、ふぐ、スッポン。これらは他の技術の応用が効かないゆえ、個別に習得する必要があります。今日は鱧の一品を、このうえなく濃厚な「鱧の松茸すり流し」椀で演出します。　鱧と松茸は初秋の出合いもの。相性のいい組合わせの…
  • 2025年07月15日
    7月揚物酢物
    七月無花果二題
    【冷菜：無花果の海老白酢】　レモン風味の海老白酢を合わせることで、フレッシュ無花果の持ち味を爽やかに味わっていただきます！無花果（完熟）4個、振塩１％A：白酢（トビアラ又は車海老の上身　 80g、水切りして裏漉しした木綿豆腐　 80g、上白…
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