春一覧

  • 2025年04月15日
    4月椀物煮物
    花見
    　古い伝統を現代に受け継ぐ日本料理。人は古くから、喜びにつけ悲しみにつけ、集い合って食事を共にすることによって、現世を生きることへの潤いを求めてまいりました。日本の四季の行事慣行の中から三見（花見、月見、 雪見）のテーマに絞り、今回は花見の…
  • 2025年03月14日
    3月煮肴
    酒肴せんべい二題
    ■うにせんべい　バフンウニ 1枚、 浮き粉、揚げ油、塩　※うにの旬（食べ頃）　　バフンウニ ３～４月、ムラサキウニ　　 ６～９月、エゾバフンウニ ７～10　　月、キタムラサキウニ 夏１．天板にアルミホイルを敷いて、生う　　にを並べて天火のサ…
  • 2024年02月28日
    5月煮肴
    新緑の歓び、鯉の飴煮
    コイ科の淡水魚。春と冬が食べごろ。冬の鯉は寒ゴイと言われる。必ず生きているものを求めさばく。 活き鯉1.5～2㎏（子持ち）、針生姜、スライス生姜、竹皮 水2、酒2、上白1、濃口1、水飴0.3 1　鯉は鱗をすき切りにし、頭を切り落として苦玉を…
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