春一覧

  • 2026年03月13日
    3月酢物
    酢の物｢寄せ赤貝 -浜防風､生姜添え- ｣
    　赤貝は生で食することが多く、２月～３月が旬。鮮やかな紅色が美しく、国産は殻が薄く身厚で美味しい。それを上身にして包丁で細かく刻み、出汁で溶いたゼラチン液で固めてゼリー寄せにする。なめらかな中に、コリッとした歯応えとうま味が凝縮されている。…
  • 2025年05月16日
    5月焼物煮物
    初夏の焼物と煮物
    【タチウオのけんちん焼き】タチウオ1尾（10～15cmくらいに切る）、振塩2%～、酢橘、サラダ油、甘酢漬みようがA：けんちん（絞り豆腐160g、白身魚す　　り身100g、おろし山芋100g、全卵　　50g、マヨネーズ 30gB：繊野菜（干し…
  • 2025年04月15日
    4月椀物煮物
    花見
    　古い伝統を現代に受け継ぐ日本料理。人は古くから、喜びにつけ悲しみにつけ、集い合って食事を共にすることによって、現世を生きることへの潤いを求めてまいりました。日本の四季の行事慣行の中から三見（花見、月見、 雪見）のテーマに絞り、今回は花見の…
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