春一覧

  • 2025年03月14日
    3月煮肴
    酒肴せんべい二題
    ■うにせんべい　バフンウニ 1枚、 浮き粉、揚げ油、塩　※うにの旬（食べ頃）　　バフンウニ ３～４月、ムラサキウニ　　 ６～９月、エゾバフンウニ ７～10　　月、キタムラサキウニ 夏１．天板にアルミホイルを敷いて、生う　　にを並べて天火のサ…
  • 2024年02月28日
    5月煮肴
    新緑の歓び、鯉の飴煮
    コイ科の淡水魚。春と冬が食べごろ。冬の鯉は寒ゴイと言われる。必ず生きているものを求めさばく。 活き鯉1.5～2㎏（子持ち）、針生姜、スライス生姜、竹皮 水2、酒2、上白1、濃口1、水飴0.3 1　鯉は鱗をすき切りにし、頭を切り落として苦玉を…
  • 2024年02月22日
    4月煮物
    春の芽吹き、筍柳川
    4月は春もたけなわ。日を追うごとに暖かさが増して、心は軽く晴れやかになってきます。春の季節と素直に味わう食材「筍」をいただく。筍の楽しみ方はいろいろ。走りの筍のシャキシャキとした歯応えを楽しむ柳川仕立てに。香り三つ葉とともに卵でとじていただ…
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