【8月】の記事一覧

  • 2026年09月01日
    8月煮物
    煮物「うなぎ印籠煮」
    　印籠煮は、武士が携えていた印籠をかたどった素材に詰め物をした煮物。吊るした一尾のうなぎの身を、切り開かずに背骨だけをていねいに抜き取って筒に仕立て、芯には笹がきごぼうを詰め甘辛く煮る。土用の丑の頃のうなぎの逸品。半日がかりでうなぎの骨を抜…
  • 2025年08月19日
    8月椀物
    鱧の松茸すり流し
    　日本料理の必須科目といえば、鱧、ふぐ、スッポン。これらは他の技術の応用が効かないゆえ、個別に習得する必要があります。今日は鱧の一品を、このうえなく濃厚な「鱧の松茸すり流し」椀で演出します。　鱧と松茸は初秋の出合いもの。相性のいい組合わせの…
  • 2024年07月03日
    8月焼物
    夏魚の焼きびたし
    夏魚といえば、一般的には真あじのことをいいます。体の両側の後方にあるゼイゴという棘のようなものが特徴で、旬は５～８月頃です。 あじ４尾、茄子２本、青ねぎ（小口切り）４０cc、一味Ａ：出汁８００cc、味噌３５ｇ １．あじは腹を開いて内臓などを…

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