【9月】の記事一覧

  • 2026年09月11日
    9月焼物
    初秋の実り『焼きもの「鱧の南蛮焼き」』
    　鱧の南蛮焼きは、とうもろこし（南蛮）の形に模していることからの料理名！鱧は秋口に脂がのってくるので、この時期は焼き物にするとよい。柔らかな初ものの新銀杏を塩炒りして添えています。 材料：鱧、新銀杏、九条ねぎ Ａ：酒２、みりん６、濃口４Ｂ：…
  • 2025年09月19日
    9月蒸物
    鱧の玉地蒸し
    　８月に続いての鱧料理第二弾は、鱧の温かい茶碗蒸し料理です。繊細な鱧のおいしさすべてを味わい尽くします。卵地も鱧出汁で！！ 材料：活鱧約８００ｇ一尾、花穂、青柚　　　子 Ａ：鱧アラ一尾分、水２ℓ、酒３００　　　㏄、昆布１０cm角１枚Ｂ：卵１…
  • 2024年09月03日
    9月刺身
    新いくら
    9月のはじめ、オホーツク海から海の宝石が届きます。旬を迎えた新いくら。 秋鮭の腹を割くと新物の生筋子がとれる。皮膜に包まれたままの卵が筋子、膜から出してばらしたものがいくらと呼ばれる。新ものは皮がとても柔らかいので、餅網などの上で手の平で擦…

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