春の料理一覧

  • 2024年02月28日
    5月煮肴
    新緑の歓び、鯉の飴煮
    コイ科の淡水魚。春と冬が食べごろ。冬の鯉は寒ゴイと言われる。必ず生きているものを求めさばく。 活き鯉1.5～2㎏（子持ち）、針生姜、スライス生姜、竹皮 水2、酒2、上白1、濃口1、水飴0.3 1　鯉は鱗をすき切りにし、頭を切り落として苦玉を…
  • 2024年02月22日
    4月煮物
    春の芽吹き、筍柳川
    4月は春もたけなわ。日を追うごとに暖かさが増して、心は軽く晴れやかになってきます。春の季節と素直に味わう食材「筍」をいただく。筍の楽しみ方はいろいろ。走りの筍のシャキシャキとした歯応えを楽しむ柳川仕立てに。香り三つ葉とともに卵でとじていただ…
  • 2024年02月22日
    3月酢物
    早春の貝合わせ、鉄砲和え
    雛祭りの料理には貝が付き物。伝統料理として伝わっている「ぬた」。貝とゆでた分葱を芥子味噌で和える。「鉄砲和え」はぬたの異名。ゆでた分葱のぬめりをレンゲでしごき取るときパンパンと音がすることからの料理名。 赤貝、みる貝、いか、分葱 白味噌20…

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