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夏の料理一覧
夏の料理一覧
2025年07月15日
夏
7月
揚物
酢物
七月無花果二題
【冷菜:無花果の海老白酢】 レモン風味の海老白酢を合わせることで、フレッシュ無花果の持ち味を爽やかに味わっていただきます!無花果(完熟)4個、振塩1%A:白酢(トビアラ又は車海老の上身 80g、水切りして裏漉しした木綿豆腐 80g、上白…
2025年06月17日
夏
6月
焼物
煮物
豊橋の茄子
各地には姿も味も違ういろいろな茄子があり、料理人は持ち味によって使い分けています。喉を潤すほどに瑞々しくて、果実のように甘い水茄子は漬物やサラダ向き、千両茄子は皮が薄くて実は柔らかく、上品な風味が味わえる焼き茄子や煮浸しに。他にも改良をせ…
2024年07月03日
夏
8月
焼物
夏魚の焼きびたし
夏魚といえば、一般的には真あじのことをいいます。体の両側の後方にあるゼイゴという棘のようなものが特徴で、旬は5~8月頃です。 あじ4尾、茄子2本、青ねぎ(小口切り)40cc、一味A:出汁800cc、味噌35g 1.あじは腹を開いて内臓などを…
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