秋一覧

  • 2025年09月19日
    9月蒸物
    鱧の玉地蒸し
    　８月に続いての鱧料理第二弾は、鱧の温かい茶碗蒸し料理です。繊細な鱧のおいしさすべてを味わい尽くします。卵地も鱧出汁で！！ 材料：活鱧約８００ｇ一尾、花穂、青柚　　　子 Ａ：鱧アラ一尾分、水２ℓ、酒３００　　　㏄、昆布１０cm角１枚Ｂ：卵１…
  • 2024年11月05日
    11月煮物飯・汁
    あわび
    　あわびは海藻を食べて大きくなる。年々その数が減り、大きさも小さくなるばかり。まさに「磯のあわびの片思い」は、高嶺の花。　あわびをあわびの肝の入ったタレで焼くから「肝焼き」。コリコリとした食感が命の、海の宝物でつくる芸術品。　あわびの旬は年…
  • 2024年10月16日
    10月揚物焼魚煮物煮肴
    ”祝．秋の七福神”
    １．恵比寿さま　　小鯛寿司と小鯛献珍　　焼き（釣竿と鯛を抱えて）　(1)寿司（小鯛1尾、塩、酢、お引生　　姜、浅葱小口切り、寿司飯320g、　　恵比寿笹）　(2)献珍焼き（小鯛1尾、百合根30g、　　人参30g、木耳5g、松の実15g、キ　…
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