秋一覧

  • 2026年09月11日
    9月焼物
    初秋の実り『焼きもの「鱧の南蛮焼き」』
    　鱧の南蛮焼きは、とうもろこし（南蛮）の形に模していることからの料理名！鱧は秋口に脂がのってくるので、この時期は焼き物にするとよい。柔らかな初ものの新銀杏を塩炒りして添えています。 材料：鱧、新銀杏、九条ねぎ Ａ：酒２、みりん６、濃口４Ｂ：…
  • 2025年11月27日
    11月煮物
    鶉と栗の煮合せ
    　独特な風味を持つ豊橋鶉と栗は初冬の出合いもの。栗のほのかな甘みに合わせて、豊橋鶉は旨煮にしています。１．豊橋鶉肉の旨煮 （１）鶉を捌く。ガラはしっかりと掃　　　 除をして、丁寧に水洗いをしま　　　 す。玉葱の乱切りとともに鍋に　 　　 入…
  • 2025年10月14日
    10月椀物蒸物
    本鰆の柚子蕪蒸し
    　鰆は産卵前の春より、脂の乗る晩秋が大変美味しい。同じ頃出始める蕪と合わせた旬味溢れる一品。 材料：本鰆上身 80g×4切、柚子 1個、人　　　参 50g、三つ葉 一束、昆布、塩 A：酒塩だし（昆布だし 600cc、酒　 100cc、塩 1…
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