献立一覧

  • 2024年05月20日
    6月煮物
    たちうおの唐揚げ香味スープ煮
    タチウオ科に属し、細長い帯状で銀箔色をしている。５～７月が旬で卵巣が熟し、脂肪がのっている。 タチウオ1尾（１ｍくらい）、おくら12本、合わせ粉（薄力、片栗同割) 昆布だし1000㏄、酒200㏄、塩1.5％（18ｇ） スープ（昆布だし1,8…
  • 2024年02月28日
    5月煮肴
    新緑の歓び、鯉の飴煮
    コイ科の淡水魚。春と冬が食べごろ。冬の鯉は寒ゴイと言われる。必ず生きているものを求めさばく。 活き鯉1.5～2㎏（子持ち）、針生姜、スライス生姜、竹皮 水2、酒2、上白1、濃口1、水飴0.3 1　鯉は鱗をすき切りにし、頭を切り落として苦玉を…
  • 2024年02月22日
    4月煮物
    春の芽吹き、筍柳川
    4月は春もたけなわ。日を追うごとに暖かさが増して、心は軽く晴れやかになってきます。春の季節と素直に味わう食材「筍」をいただく。筍の楽しみ方はいろいろ。走りの筍のシャキシャキとした歯応えを楽しむ柳川仕立てに。香り三つ葉とともに卵でとじていただ…
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