献立一覧

  • 2026年04月17日
    4月口取
    芽吹きの春の小鉢と焼肴
    　草木の芽吹く香りに包まれた春。筍、山菜、木の芽や春の七草など、野の幸、山の幸が解き放たれたように一斉に芽生え、海や川、湖でも冬の美味から一転、もろこに白魚、さよりなど、春の滋味を代表する魚が出始めます。「料理は季節を味わうもの」であること…
  • 2026年03月13日
    3月酢物
    酢の物｢寄せ赤貝 -浜防風､生姜添え- ｣
    　赤貝は生で食することが多く、２月～３月が旬。鮮やかな紅色が美しく、国産は殻が薄く身厚で美味しい。それを上身にして包丁で細かく刻み、出汁で溶いたゼラチン液で固めてゼリー寄せにする。なめらかな中に、コリッとした歯応えとうま味が凝縮されている。…
  • 2026年02月17日
    2月口取
    小鉢「田螺(タニシ)三州鍋」
    　現在では希少となったタニシを土手鍋で！！ 食材：ボイルタニシ 200g、短冊大根 　　　200g、セリ50g、すり柚子皮 Ａ：合わせ三州味噌（八丁味噌250g、　　砂糖250g、酒330㏄、卵黄1個）、　　出汁500㏄ １．タニシは厚目の…
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