秋一覧

  • 2025年11月27日
    11月煮物
    鶉と栗の煮合せ
    　独特な風味を持つ豊橋鶉と栗は初冬の出合いもの。栗のほのかな甘みに合わせて、豊橋鶉は旨煮にしています。１．豊橋鶉肉の旨煮 （１）鶉を捌く。ガラはしっかりと掃　　　 除をして、丁寧に水洗いをしま　　　 す。玉葱の乱切りとともに鍋に　 　　 入…
  • 2025年10月14日
    10月椀物蒸物
    本鰆の柚子蕪蒸し
    　鰆は産卵前の春より、脂の乗る晩秋が大変美味しい。同じ頃出始める蕪と合わせた旬味溢れる一品。 材料：本鰆上身 80g×4切、柚子 1個、人　　　参 50g、三つ葉 一束、昆布、塩 A：酒塩だし（昆布だし 600cc、酒　 100cc、塩 1…
  • 2025年09月19日
    9月蒸物
    鱧の玉地蒸し
    　８月に続いての鱧料理第二弾は、鱧の温かい茶碗蒸し料理です。繊細な鱧のおいしさすべてを味わい尽くします。卵地も鱧出汁で！！ 材料：活鱧約８００ｇ一尾、花穂、青柚　　　子 Ａ：鱧アラ一尾分、水２ℓ、酒３００　　　㏄、昆布１０cm角１枚Ｂ：卵１…
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