夏一覧

  • 2025年08月19日
    8月椀物
    鱧の松茸すり流し
    　日本料理の必須科目といえば、鱧、ふぐ、スッポン。これらは他の技術の応用が効かないゆえ、個別に習得する必要があります。今日は鱧の一品を、このうえなく濃厚な「鱧の松茸すり流し」椀で演出します。　鱧と松茸は初秋の出合いもの。相性のいい組合わせの…
  • 2025年07月15日
    7月揚物酢物
    七月無花果二題
    【冷菜：無花果の海老白酢】　レモン風味の海老白酢を合わせることで、フレッシュ無花果の持ち味を爽やかに味わっていただきます！無花果（完熟）4個、振塩１％A：白酢（トビアラ又は車海老の上身　 80g、水切りして裏漉しした木綿豆腐　 80g、上白…
  • 2025年06月17日
    6月焼物煮物
    豊橋の茄子
    　各地には姿も味も違ういろいろな茄子があり、料理人は持ち味によって使い分けています。喉を潤すほどに瑞々しくて、果実のように甘い水茄子は漬物やサラダ向き、千両茄子は皮が薄くて実は柔らかく、上品な風味が味わえる焼き茄子や煮浸しに。他にも改良をせ…
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