献立一覧

  • 2025年09月19日
    9月蒸物
    鱧の玉地蒸し
    　８月に続いての鱧料理第二弾は、鱧の温かい茶碗蒸し料理です。繊細な鱧のおいしさすべてを味わい尽くします。卵地も鱧出汁で！！ 材料：活鱧約８００ｇ一尾、花穂、青柚　　　子 Ａ：鱧アラ一尾分、水２ℓ、酒３００　　　㏄、昆布１０cm角１枚Ｂ：卵１…
  • 2025年08月19日
    8月椀物
    鱧の松茸すり流し
    　日本料理の必須科目といえば、鱧、ふぐ、スッポン。これらは他の技術の応用が効かないゆえ、個別に習得する必要があります。今日は鱧の一品を、このうえなく濃厚な「鱧の松茸すり流し」椀で演出します。　鱧と松茸は初秋の出合いもの。相性のいい組合わせの…
  • 2025年07月15日
    7月揚物酢物
    七月無花果二題
    【冷菜：無花果の海老白酢】　レモン風味の海老白酢を合わせることで、フレッシュ無花果の持ち味を爽やかに味わっていただきます！無花果（完熟）4個、振塩１％A：白酢（トビアラ又は車海老の上身　 80g、水切りして裏漉しした木綿豆腐　 80g、上白…
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