献立一覧

  • 2025年03月14日
    3月煮肴
    酒肴せんべい二題
    ■うにせんべい　バフンウニ 1枚、 浮き粉、揚げ油、塩　※うにの旬（食べ頃）　　バフンウニ ３～４月、ムラサキウニ　　 ６～９月、エゾバフンウニ ７～10　　月、キタムラサキウニ 夏１．天板にアルミホイルを敷いて、生う　　にを並べて天火のサ…
  • 2025年02月07日
    2月口取
    石摺なまこ
    　なまこ（マナマコ）は棘皮動物に分類され、食用になるのはマナマコ、キンコナマコで、生息場所によって赤ナマコ、青ナマコ、 黒ナマコに分けられる。市場での高評価は外洋性の岩礁で生息する赤ナマコで、食べごろは冬から春。 赤なまこ、パプリカ、エディ…
  • 2025年01月14日
    1月煮物
    芋棒（夫婦炊き）
    　芋棒（いもぼう）とは、海老芋と棒鱈を炊き合わせた京の名物料理。普通、煮え方が異なるものは一緒に炊かないものですが、煮くずれしやすい海老芋と棒鱈を一緒に炊くのが私（「文福」主）のやり方。棒鱈のにかわ質が海老芋の煮くずれを防ぎ、海老芋のアクが…
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